Von Sophie Leaver
Autor für Gesundheit und Wohlbefinden
Diese Cupcakes sind die perfekte Art, Weihnachtsfarben zu verwenden, ohne auf künstliche Farb- und Zusatzstoffe angewiesen zu sein.
Durch die Verwendung von Rote Bete und Avocado schleichen Sie einige nahrhafte Zutaten ein, die niemand bemerken wird.
Zutaten für die Cupcakes
2 große Rote Bete
¼ TL. Salz
2½ Tassen Allzweckmehl
¾ Tasse Kokoszucker
1 Teelöffel. Backsoda
1 Teelöffel. Salz
2 EL. ungesüßtes Kakaopulver
½ Tasse Kokosöl, geschmolzen
¾ Tasse Mandelmilch
2 Eier
1 Teelöffel. Weißweinessig
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
Für das Sahnehäubchen
2 reife Avocados
1 EL. Ghee, aufgeweicht
½ TL. Vanilleextrakt
2 Tassen Puderzucker (plus bei Bedarf etwas mehr)
Prise Salz
Anweisungen
1. Rote Beete einzeln in Alufolie mit einem Teelöffel Kokosöl und einem Spritzer Wasser einwickeln. Legen Sie die eingewickelten Rote Beete auf ein Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen, oder bis sie weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kakaopulver in eine große Rührschüssel geben.
Die Rote Bete schälen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie püriert sind. Milch, Kokosöl, Eier, Essig und Vanilleextrakt zum Püree geben.
3. Mischen Sie die feuchten Zutaten langsam mit den trockenen Zutaten, bis sie sich verbinden.
4. Den Teig in 12 Cupcake-Förmchen oder ein gefettetes Cupcake-Blech füllen.
5. Bei 180 Grad 15-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in einen der Cupcakes gesteckt wird. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
6. Avocado und Ghee mit einem Schneebesen schlagen, bis sie sich verbinden.
7. Als nächstes schlagen Sie Vanille, Salz und Zucker ein, bis Sie eine dicke, streichfähige Konsistenz erreichen. Dekorieren Sie mit allem, was Sie mögen, von Schokoladenherzen bis hin zu bunten Streuseln.
8. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, mit Eis versehen und servieren.
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