Die 9 besten veganen Ei-Ersatzprodukte für jedes Gericht

Eier gelten als Grundnahrungsmittel in der Küche. Beliebt wegen ihres Geschmacks, ihrer Textur, ihrer Fähigkeit, zu binden, zu verdicken und aufzusäuern, sind sie eine vielseitige Zutat für die Herstellung köstlicher Kuchen, cremiger Gewürze und leckerer Desserts. Wenn Sie Veganer sind, nach einem Rezept ohne Ei suchen oder einfach keine Eier mehr haben, haben wir unsere besten veganen Ei-Ersatzprodukte für Sie zum Ausprobieren aufgelistet. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welcher Ei-Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist.

Veganer Ei-Ersatz zum Backen

Leinsamen

Leinsamen oder Leinsamen sind die kleinen Samen der Flachspflanze. Diese Samen mit goldener oder brauner Farbe stammen aus dem Nahen Osten und werden wegen ihrer gesundheitlichen Eigenschaften geschätzt. Sie sind von Natur aus reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Leinsamen haben auch einen Superfood-Status für ihre Fähigkeit, den Cholesterinspiegel und den Blutdruck zu senken, den Blutzucker zu kontrollieren und die allgemeine Verdauung zu verbessern. Mit einer beeindruckenden Liste von gesundheitlichen Vorteilen ist es kein Wunder, dass Leinsamen ein beliebtes natürliches Nahrungsergänzungsmittel sind.

Leinsamen können nicht nur zu Ihren Mahlzeiten und Smoothies hinzugefügt werden, sondern können auch verwendet werden, um die Textur eines Eies in Backrezepten nachzubilden. Wenn gemahlene Leinsamen mit Wasser gemischt werden, beginnen sie, die Flüssigkeit aufzunehmen und einzudicken. Ein paar Minuten einwirken lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und Sie erhalten eine Mischung, die in der Textur geschlagenen Eiern ähnelt.

Während Ihr Leinsamen-Ei einem normalen Ei ähneln mag, hat es einen leicht nussigen, erdigen Geschmack. Dadurch eignet es sich besser zum Backen von Dingen wie Brot, Muffins, Kuchen, Pfannkuchen und Keksen, da der Leinsamengeschmack weniger wahrnehmbar ist. Die 'Flegg'-Mischung eignet sich gut als Bindemittel in diesen Rezepten, hat jedoch nicht die gleiche Treibkraft. Um sicherzustellen, dass Ihre Backwaren aufgehen, fügen Sie auch etwas Backpulver zu Ihrem Leinsamen-Ei hinzu.

Methode:

Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser. Normale Leinsamen können verwendet werden, aber sie müssen zuerst in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine gemahlen werden. Lassen Sie die Mischung aus gemahlenem Flachs und Wasser 5-20 Minuten einwirken, je nachdem, wie lange Sie Zeit haben und wie dick Ihr „Flegg“ werden soll. Es wird eine gallertartigere Konsistenz haben, je länger du es stehen lässt. Kurz bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden, mischen Sie eine Prise Backpulver in Ihr Leinsamen-Ei.

Chia-Samen

Chiasamen sind ein weiteres Superfood und Grundnahrungsmittel der heutigen Zeit. Diese kleinen schwarzen Samen stammen von der Pflanze Salvia hispanica, einem Mitglied der Familie der Lippenblütler, und gelten als eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Sie wurden in der Azteken- und Maya-Zeit konsumiert, um langanhaltende Energie zu liefern, wobei „Chia“ in der alten Maya-Sprache „Stärke“ bedeutet. Chiasamen sind eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt und enthalten große Mengen an Ballaststoffen, Proteinen, Omega-3, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink, Kalium und Vitamin B1, 2 und 3. Sie sind außerdem glutenfrei. Dank ihrer langen Liste an Nährstoffen sind Chiasamen ein großartiger, gesunder Ersatz für Eier.

Wie Leinsamen dehnen sich Chiasamen aus, wenn ihnen Flüssigkeit zugesetzt wird. Wenn sie lange genug stehen gelassen werden, werden sie noch dickflüssiger als Leinsamen und nehmen eine geleeartige Konsistenz an. Das Fett und die Ballaststoffe der Chiasamen verdicken sich, um die Feuchtigkeit eines echten Eies nachzubilden, was sie zu einem hervorragenden Bindemittel in Backrezepten macht.

Dank der dunklen Farbe der Samen können Chiasamen die Farbe Ihrer Backwaren verändern. Ein Chiasamen-Ei eignet sich auch besser für Rezepte, die nur ein oder zwei Eier erfordern. Der Vorteil von Chia-Eiern ist, dass sie relativ geschmacksneutral sind, sodass sie die anderen Aromen in Ihrem Rezept nicht beeinträchtigen. Und genau wie Leinsamen lassen Chiasamen Ihre Backwaren nicht aufgehen, daher wird empfohlen, Ihrem Chia-Ei etwas Backpulver hinzuzufügen.

Methode:

Das Verhältnis und die Methode zur Herstellung eines Chiasamen-Eiers ist genau wie beim Leinsamen-Ei, und die beiden können austauschbar verwendet werden. Für ein großes Ei einen Esslöffel Chiasamen oder gemahlene Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser verrühren. 30 Minuten eindicken lassen und dann vor der Verwendung eine Prise Backpulver untermischen.

Pürierte Früchte

Der hohe Fettgehalt im Eigelb macht es ideal als Emulgator und Bindemittel. Wenn Sie nach einer anderen Möglichkeit suchen, die Bindungskraft eines Eies nachzuahmen, funktioniert Fruchtpüree auf die gleiche Weise. Apfelmus oder Apfelpüree und Bananenpüree sind zwei der beliebtesten Fruchtersatzprodukte für Ei. Kürbispüree und Süßkartoffel tun es auch.

Diese natürlichen Bindemittel fügen Backrezepten Feuchtigkeit hinzu und erzeugen schöne und saftige Kuchen, Muffins, Brote, Pfannkuchen und Brownies. Sie sind auch von Natur aus süß, daher sollten Sie die Zuckermenge in Ihrem Rezept reduzieren, wenn Sie einen dieser pürierten Obst- oder Gemüse-Ei-Ersatz verwenden.

Püriertes Obst oder Gemüse verleiht Ihrem Gebäck nicht nur einen süßen Geschmack, sondern auch einen deutlichen Geschmack und Farbe. Das Aroma von Banane ist besonders stark, ebenso wie die Farbe von Kürbis und Süßkartoffel. Schokolade, Kaffee und Erdnussbutter können verwendet werden, um den Bananengeschmack zu überdecken, wenn du kein Fan davon bist. Und genau wie Leinsamen- und Chiasamen-Ei-Ersatzstoffe werden pürierte Früchte oder Gemüse Ihren Aufläufen nicht helfen, aufzugehen, also vergessen Sie nicht, Backpulver hinzuzufügen, um dies auszugleichen.

Methode:

Verwenden Sie drei Esslöffel püriertes Obst oder Gemüse pro Ei. Mit 1/8 Teelöffel Backpulver mischen, damit der Auflauf aufgeht. Wenn Sie Bananen verwenden, sind wirklich reife Bananen am besten, da sie süßer und leichter zu zerdrücken sind. Wenn Sie Kürbis oder Süßkartoffeln verwenden, können Sie diese vor dem Pürieren in der Mikrowelle erhitzen, backen, dämpfen oder kochen.

Nussbutter

Ein weiterer großartiger veganer Ei-Ersatz, der trockene Zutaten hervorragend miteinander verbindet, ist Nussbutter. Glatte Nussbutter sind klebrig, feucht und fügen Ihren Backwaren viele gesunde Fette und Proteine ​​hinzu. Heute können Sie aus einer ganzen Reihe von Nussbutter wählen – Erdnuss, Mandel, Cashew, Macadamia, Walnuss, die Liste geht weiter!

Der Nachteil von Nussbutter ist, dass sie den Geschmack Ihres Gebäcks verändert und ihnen einen starken nussigen Geschmack verleiht. Wenn Sie keine Nüsse mögen, sollten Sie diesen Ersatz vielleicht meiden. Sie haben auch keine säuernden Eigenschaften. Dies macht sie am besten für Dinge, die nicht viel oder gar keine Steigung erfordern. Versuchen Sie bei der Auswahl einer Nussbutter, eine ohne Zuckerzusatz zu finden, damit die Süße Ihres Rezepts nicht zu sehr beeinträchtigt wird.

Methode:

Verwenden Sie für ein Ei drei Esslöffel Nussbutter.

Aquafaba

Aquafaba ist die flüssige Flüssigkeit in Kichererbsen- oder Bohnenkonserven, in denen sie gekocht wurden. Aquafaba ist ein eher ungewöhnlicher Ei-Ersatz und enthält Proteine ​​und Stärken, die in ihrer Struktur Eiweiß ähneln. Dadurch wird Aquafaba, wenn es geschlagen wird, zu einem hervorragenden Dupe für echtes geschlagenes Eiweiß.

Zum Glück ist Aquafaba geschmacksneutral und beeinträchtigt den Geschmack von nichts, in dem es verwendet wird. Es kann als Ei-Ersatz in Gerichten wie Mousse, Baiser, Makronen oder jedem Rezept verwendet werden, das geschlagenes Eiweiß erfordert. Es kann sogar zur Herstellung von veganer Mayonnaise verwendet werden!

Methode:

Eine Dose Kichererbsen oder Bohnen abtropfen lassen. Heben Sie die Hülsenfrüchte für ein anderes veganes Rezept auf . Mit der übrig gebliebenen Flüssigkeit drei Esslöffel Aquafaba pro Ei verwenden. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen, um das Aquafaba je nach Rezept zu weichen oder steifen Spitzen zu schlagen.

Kokosmilch

Kokosmilch trinkst du vielleicht als vegane Alternative zu Kuhmilch, aber wusstest du, dass man sie auch als Ei-Ersatz beim Backen verwenden kann? Diese dicke, cremige Flüssigkeit wird aus dem festen Fruchtfleisch brauner Kokosnüsse gewonnen. Dies wird dann mit Wasser gemischt, um die milchige Textur zu erzeugen, an die wir gewöhnt sind. Kokosmilch ist eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Magnesium, Kupfer und Mangan. Es ist auch reich an gesättigten Fetten, die als mittelkettige Triglyceride, MCTs, bekannt sind. MCTs werden zur Energie- oder Ketonproduktion verwendet und werden mit geringerer Wahrscheinlichkeit als Fett im Körper gespeichert.

Als Ei-Ersatz wird es wegen seines hohen Fettgehalts oft anstelle von verquirltem Eigelb verwendet. Es ist reichhaltig und cremig, genau wie ein normales Eigelb. Ein beliebtes veganes Rezept, bei dem herkömmliches Eigelb durch Kokosmilch ersetzt wird, ist Eiscreme. Kokosmilch kann auch in veganen Käsekuchen, Schlagsahne und Tortenfüllungen als cremige Alternative zu Eiern verwendet werden.

Methode:

Verwenden Sie in Ihrem Rezept drei Esslöffel Kokosmilch pro Eigelb.

Veganer Ei-Ersatz zum Kochen

Schwarzes Salz

Schwarzes Salz ist eine Art Vulkansalz, das häufig in der indischen Küche verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von schwarzem Salz, aber das beste, um den Geschmack von Ei nachzubilden, ist schwarzes Himalaya-Salz oder Kala Namak. Kala Namak beginnt als Himalaya-Rosasalz, das in Salzminen in Pakistan, Bangladesch, Indien, Nepal und anderen Ländern im Himalaya abgebaut wird. Sobald es extrahiert ist, wird es auf hohe Temperaturen erhitzt und mit einer Mischung aus indischen Kräutern und Gewürzen gemischt, um seine dunklere Farbe und seinen schwefeligen Geruch und Geschmack zu erreichen.

Schwarzes Himalaya-Salz hat seine Wurzeln in der ayurvedischen Medizin, wo ayurvedische Heiler glaubten, dass es die Verdauung verbessern und die Heilung unterstützen könnte. Heute verleiht ihm der hohe Schwefelgehalt im Salz einen herzhaften Umami-Geschmack. Dieser einzigartige Geschmack, zusammen mit seinem Schwefelaroma, macht es in der veganen Küche beliebt, um den Geruch und Geschmack von Ei nachzuahmen.

Kala Namak gibt Ihnen nicht die Textur, die ein echtes Ei hat, aber es ist ein großartiges Gewürz für Tofu-Rührei, vegane Quiches und Frittatas.

Methode:

Schwarzes Himalaya-Salz kann wie jedes andere Gewürz während des Kochvorgangs zu Gerichten hinzugefügt werden. Denken Sie daran, es sparsam zu verwenden, da es sich schließlich um Salz handelt. Sie können sogar versuchen, es auf herzhafte Speisen wie Grünkohlchips oder Popcorn zu streuen, wie Sie es mit Nährhefe tun würden.

Tofu

Tofu ist ein beliebtes Protein der Wahl für viele Veganer. Tofu ist Sojamilch, die kondensiert und zu festen Blöcken gepresst wurde. Tofu gilt als unglaublich gesund und nährstoffreich, da er sehr kalorienarm, aber vollgepackt mit Eiweiß und gesunden Fetten ist. Es enthält auch alle essentiellen Aminosäuren, die unser Körper benötigt, sowie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen.

Einige Leute sehen Tofu jedoch als umstrittenes gesundes Lebensmittel an. Denn viele Sojabohnen, die weltweit für die Tofu-Produktion verwendet werden, sind gentechnisch verändert. Trotzdem gibt es viele gentechnikfreie und Bio-Tofu-Marken, auf die Sie achten können.

Es gibt verschiedene Arten von Tofu, die für verschiedene vegane Ei-Ersatz verwendet werden können. Seidentofu ist glatter und seidiger und eignet sich für Käsekuchen, Eiscreme und andere Desserts mit cremiger Textur. Fester Tofu behält seine Form viel besser und kann in veganem Rührei gebraten, in Quiches und Lasagne gekocht, gebacken und mehr werden. Tofu hat keinen starken Geschmack, was ihn zu einer leeren Leinwand für Sie macht, um ihm beliebige Gewürze und Aromen hinzuzufügen.

Methode:

Wenn Sie Seidentofu verwenden, verwenden Sie drei Esslöffel pürierten Tofu pro Ei. Wenn Sie festen Tofu verwenden, muss er möglicherweise gepresst werden, um Flüssigkeit zu extrahieren, bevor Sie ihn zum Kochen schneiden.

Tapiokastärke

Tapiokastärke wird aus der Maniokwurzel gewonnen. Es besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten. Es ist zwar nicht der nahrhafteste vegane Ei-Ersatz, aber es ist glutenfrei und kann als Weizenalternative beim Kochen und Backen verwendet werden.

Tapiokastärke hilft, Zutaten zusammenzubinden und Flüssigkeiten und Soßen zu verdicken. Es hat einen neutralen Geschmack, sodass Sie es in vielen Rezepten verwenden können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, ob es den Geschmack verändert. Eine der beliebtesten Anwendungen ist die Herstellung einer cremigen veganen Mayonnaise.

Methode:

Für ein Ei einen Esslöffel Tapiokastärke mit drei Teelöffeln Wasser verquirlen.

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