Comment choisir un ghee de bonne qualité

Le ghee devient de plus en plus populaire et, à mon avis, devrait être un aliment de base dans le placard de la cuisine de tout le monde.

J'ai découvert les merveilles du ghee lorsque j'ai commencé ma quête personnelle d'un bien-être digestif optimal. Je l'utilise maintenant depuis environ cinq ans et en raison de sa longue durée de conservation, de ses avantages nutritionnels et de son incroyable flexibilité culinaire, il a presque totalement remplacé l'utilisation du beurre et de nombreuses autres huiles de cuisson chez moi.

Itinéraires historiques
Les Occidentaux connaissent peut-être moins le ghee et son merveilleux profil nutritionnel, car il est originaire d'Asie du Sud. Le ghee est un aliment de base important dans la cuisine indienne depuis des siècles et dans les cultures asiatiques, il est réputé pour ses qualités curatives . Le ghee est non seulement bénéfique pour le corps mais aussi pour l'esprit. L'Ayurveda considère le ghee comme un élément clé d'une alimentation équilibrée. Il est considéré comme l'un des principaux aliments pour protéger et nourrir la santé de la peau, ainsi que pour maintenir une bonne digestion et une clarté mentale.

Composition nutritionnelle et points forts
Le ghee contient une combinaison de graisses saturées et insaturées et comprend des graisses à chaîne courte, ce qui le rend facile à digérer. Il est incroyablement riche en acide butyrique, un acide gras à chaîne courte qui est bénéfique pour aider à maintenir la santé des cellules qui tapissent le tractus gastro-intestinal. Le ghee est également riche en antioxydants, contient de l'acide linoléique conjugué et est également une excellente source de vitamines liposolubles A, D, E et K.

3 conseils pour choisir une bonne qualité et le meilleur Ghee :
Le ghee est maintenant facilement disponible dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels, mais la question est de savoir comment en choisir un de bonne qualité. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils qui, à mon avis, sont fondamentaux lors de la sélection d'un ghee de bonne qualité.

1. Assurez-vous de lire l'étiquette et découvrez ce qui suit :

• Où est-il produit ? Est-ce une ferme laitière biologique locale ?
• Les vaches ont-elles été nourries à l'herbe ?
• Ont-ils été traités avec amour et tendresse ?
• Le beurre a-t-il été baratté traditionnellement et est-il certifié biologique ?
• Y a-t-il d'autres ingrédients ajoutés, des colorants, des arômes et des conservateurs, etc. ?

2. Faites appel à vos sens pour choisir le meilleur Ghee :

• Qu'est-ce que ça sent ? A-t-il un arôme de noisette riche et sucré?
• Quelle est la texture? Est-il délicieusement crémeux avec une texture légèrement granuleuse ?
• Quelle est la couleur? Est-ce une belle couleur dorée riche?
• Ca a quel goût? C'est plein de saveurs ?

3. À quoi ressemble l'emballage :
Le ghee doit être emballé dans des bocaux en verre pour s'assurer qu'il n'y a pas de produits chimiques nocifs provenant des plastiques ou des canettes qui s'infiltrent dans le ghee de l'emballage.

À mon avis, les produits laitiers produits à partir d'animaux qui paissent dans des pâturages verts biologiques devraient toujours être la priorité du consommateur, car le profil nutritionnel et les bienfaits pour la santé de ces produits sont bien supérieurs à ceux qui ne le sont pas.

Stockage:
Le ghee est composé presque entièrement de matières grasses, il ne nécessite donc aucune réfrigération. Il a également une durée de conservation beaucoup plus longue que le beurre. Il est préférable de le conserver à température ambiante dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur directe et de la lumière. Une fois ouvert, il a généralement une durée de conservation d'environ 12 mois. Un pot de ghee a la chance de durer environ 3-4 semaines dans ma maison.

Cuisiner avec du ghee :
Le ghee est principalement utilisé comme graisse de cuisson. Il a un point de fumée extrêmement élevé (environ 480 degrés F), ce qui en fait un excellent choix pour la friture car il ne brûle pas facilement. De plus, le ghee est incroyablement polyvalent - plus que vous ne le pensez probablement. Je l'utilise régulièrement pour :

• pommes de terre à rôtir et autres légumes-racines comme les panais et les betteraves

• fouetter le curry étrange

• un substitut de beurre lors de la cuisson des gâteaux

• arroser de pop-corn

• mélanger avec de l'ail et du persil pour faire du pain à l'ail sans gluten

• faire sauter des légumes

• faire des oeufs brouillés

• et même étaler sur mes toasts quand je n'ai plus de beurre !

Comment est fabriqué notre Fushi ghee ? Le meilleur Ghee au Royaume-Uni
Notre Ghee est fabriqué à partir de petits lots de beurre anglais de qualité traditionnellement baratté et cuit lentement pendant 8 heures pour le débarrasser de toute impureté. Il en résulte un ghee pur avec un parfum et une couleur agréables. Il n'y a pas d'arômes, de conservateurs ou de colorants ajoutés.

Le ghee est-il sans lactose ni caséine ?
Je suis arrivé à la conclusion que le ghee peut ou non convenir aux personnes intolérantes au lactose et à la caséine. J'ai des amis qui s'en accommodent et d'autres qui ne le tolèrent pas du tout. Les individus doivent déterminer par eux-mêmes si le ghee leur convient réellement ou non. La majeure partie du lactose et de la caséine est éliminée au cours du processus de fabrication, mais il est possible qu'il en reste encore de petites quantités dans certains produits fabriqués commercialement. Par conséquent, les personnes extrêmement sensibles peuvent réagir en mangeant du ghee et devraient donc probablement l'éviter. Si vous êtes très sensible aux protéines du lait et que vous souffrez de troubles digestifs et de problèmes respiratoires, vous devez choisir un ghee dont la plupart des solides du lait ont été éliminés ou, mieux encore, il est probablement préférable de fabriquer le vôtre. Faire son propre ghee est facile. Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et cela a étonnamment bien fonctionné, cependant, cela peut être un processus assez long, vous devez donc vraiment être dans l'ambiance et être également prêt à rester à l'intérieur pendant plusieurs heures.

Écrit par : Nicole Gooding,
Nutritionniste