Cupcakes Red Velvet avec glaçage à l'avocat

Ingrédients pour les cupcakes

2 grosses betteraves

¼ c. sel

2½ tasses de farine tout usage

¾ tasse de sucre de coco

1 c. bicarbonate de soude

1 c. sel

2 cuillères à soupe. Poudre de cacao sans sucre

½ tasse d'huile de noix de coco, fondue

¾ tasse de lait d'amande

2 oeufs

1 c. vinaigre blanc

1 c. extrait de vanille

Pour le glaçage

2 avocats mûrs

1 cuillère à soupe. ghee, ramolli

½ c. extrait de vanille

2 tasses de sucre en poudre (plus un peu plus si nécessaire)

Pincée de sel

Des instructions

1. Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium avec une cuillère à café d'huile de noix de coco et un peu d'eau. Placez les betteraves enveloppées sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four à 180 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.

2. Dans un grand bol à mélanger, placez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre de cacao.

Épluchez les betteraves, puis mixez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajouter le lait, l'huile de noix de coco, les œufs, le vinaigre et l'extrait de vanille à la purée.

3. Mélangez lentement les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

4. Versez la pâte dans 12 moules à cupcakes ou un plateau à cupcakes graissé.

5. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré dans l'un des cupcakes. Mettre de côté et laisser refroidir.

6. À l'aide d'un fouet, battre l'avocat et le ghee jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

7. Battez ensuite la vanille, le sel et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse et tartinable. Décorez avec tout ce que vous voulez, des cœurs en chocolat aux pépites colorées.

8. Une fois les cupcakes refroidis, glacez-les et servez.