Les œufs sont considérés comme un aliment de base dans la cuisine. Appréciés pour leur goût, leur texture, leur capacité à lier, épaissir et lever, ils sont un ingrédient polyvalent pour faire de délicieux gâteaux, des condiments crémeux et de savoureux desserts. Si vous êtes végétalien, recherchez une recette sans œufs ou si vous n'avez tout simplement plus d'œufs, nous avons répertorié nos meilleurs substituts d'œufs végétaliens à essayer. Continuez à lire pour savoir quel substitut d'œuf convient le mieux à votre recette.
Substituts d'œufs végétaliens pour la cuisson
Graines de lin
Les graines de lin, ou graines de lin, sont la petite graine de la plante de lin. De couleur dorée ou brune, ces graines sont originaires du Moyen-Orient et sont prisées pour leurs propriétés santé. Ils sont naturellement riches en protéines, fibres, acides gras oméga-3, vitamines et minéraux. Les graines de lin ont également un statut de super aliment pour leur capacité à réduire le taux de cholestérol et la tension artérielle, à contrôler la glycémie et à améliorer la digestion générale. Avec une liste impressionnante d'avantages pour la santé, il n'est pas étonnant que les graines de lin soient un complément alimentaire naturel et populaire.
En plus de les ajouter à vos repas et smoothies, les graines de lin peuvent également être utilisées pour reproduire la texture d'un œuf dans des recettes de pâtisserie. Lorsque les graines de lin moulues sont mélangées avec de l'eau, elles commencent à absorber le liquide et à s'épaissir. Laisser reposer quelques minutes pour obtenir la consistance désirée et vous vous retrouverez avec un mélange de texture similaire aux œufs battus.
Bien que votre « œuf » de lin puisse ressembler à un œuf ordinaire, il aura une saveur légèrement noisette et terreuse. Cela le rend plus adapté à la cuisson dans des choses comme le pain, les muffins, les gâteaux, les crêpes et les biscuits car le goût des graines de lin est moins détectable. Le mélange 'flegg' fonctionne bien comme agent liant dans ces recettes, mais il n'a pas les mêmes pouvoirs levants. Pour vous assurer que vos pâtisseries lèvent, ajoutez également un peu de levure chimique à votre « œuf » de lin.
Méthode:
Pour remplacer un œuf, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d'eau. Des graines de lin régulières peuvent être utilisées, mais elles devront d'abord être broyées dans un moulin à épices ou un robot culinaire. Laissez reposer le mélange de lin moulu et d'eau pendant 5 à 20 minutes, selon le temps dont vous disposez et l'épaisseur que vous souhaitez donner à votre « flegg ». Il aura une consistance plus gélatineuse plus vous le laisserez longtemps. Juste avant de l'utiliser dans votre recette, mélangez une pincée de levure chimique dans votre « œuf » de graines de lin.
Graines de chia
Les graines de chia sont un autre super aliment et aliment de base d'aujourd'hui. Ces petites graines noires proviennent de la plante Salvia hispanica, membre de la famille de la menthe, et sont considérées comme l'un des aliments les plus sains au monde. Ils étaient consommés à l'époque aztèque et maya pour fournir une énergie durable, « Chia » signifiant « force » dans l'ancien maya. Les graines de chia sont l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, contenant de grandes quantités de fibres, de protéines, d'oméga-3, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de zinc, de potassium et de vitamines B1, 2 et 3. Elles sont également sans gluten. Grâce à leur longue liste de nutriments, les graines de chia constituent un excellent substitut sain aux œufs.
Comme les graines de lin, les graines de chia se dilatent lorsqu'on leur ajoute du liquide. Lorsqu'elles sont laissées assez longtemps, elles deviennent encore plus visqueuses que les graines de lin, se transformant en une consistance gélatineuse. La graisse et les fibres des graines de chia s'épaississent pour reproduire l'humidité d'un véritable œuf, ce qui en fait un excellent liant dans les recettes de pâtisserie.
Grâce à la couleur foncée des graines, les graines de chia peuvent altérer la couleur de vos pâtisseries. Un « œuf » de graines de chia convient également mieux aux recettes qui ne nécessitent qu'un ou deux œufs. L'avantage des « œufs » de chia est qu'ils sont relativement sans saveur, de sorte qu'ils n'interféreront pas avec les autres saveurs de votre recette. Et tout comme les graines de lin, les graines de chia ne feront pas lever vos produits de boulangerie, il est donc recommandé d'ajouter de la levure chimique à votre « œuf » de chia.
Méthode:
Le rapport et la méthode de fabrication d'un « œuf » de graines de chia sont identiques à ceux d'un « œuf » de graines de lin, et les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable. Pour un gros œuf, mélangez une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de chia moulues avec trois cuillères à soupe d'eau. Laisser épaissir 30 minutes puis incorporer une pincée de levure chimique avant utilisation.
Purée de fruits
La teneur élevée en matières grasses du jaune d'œuf en fait un ingrédient idéal comme émulsifiant et liant. Si vous cherchez une autre façon d'imiter les pouvoirs de liaison d'un œuf, la purée de fruits fonctionne exactement de la même manière. La compote de pommes ou la purée de pommes et la purée de banane sont deux des substituts de fruits les plus populaires pour les œufs. La purée de potiron et la patate douce font également l'affaire.
Ces liants naturels ajoutent de l'humidité aux recettes de cuisson, créant de beaux gâteaux, muffins, pains, crêpes et brownies moelleux. Ils sont également naturellement sucrés, vous pouvez donc réduire la quantité de sucre dans votre recette si vous utilisez l'un de ces substituts d'œufs de fruits ou de légumes en purée.
En plus de leur goût sucré, les fruits ou légumes en purée ajouteront une saveur et une couleur remarquables à votre cuisson. L'arôme de la banane est particulièrement fort, tout comme la couleur de la citrouille et de la patate douce. Le chocolat, le café et le beurre de cacahuète peuvent être utilisés pour essayer de masquer le goût de la banane si vous n'en êtes pas fan. Et tout comme les substituts d'œufs aux graines de lin et de chia, la purée de fruits ou de légumes n'aidera pas vos pâtisseries à lever, alors n'oubliez pas d'ajouter de la levure chimique pour compenser.
Méthode:
Utilisez trois cuillères à soupe de purée de fruits ou de légumes pour un œuf. Mélangez avec 1/8e de cuillère à café de levure chimique pour vous assurer que votre cuisson monte. Si vous utilisez des bananes, les meilleures sont celles qui sont vraiment mûres car elles sont plus sucrées et plus faciles à écraser. Si vous utilisez de la citrouille ou de la patate douce, vous pouvez les mettre au micro-ondes, les cuire au four, les cuire à la vapeur ou les faire bouillir avant de les réduire en purée.
Beurre de noix
Un autre excellent substitut d'œuf végétalien qui fait un excellent travail pour lier les ingrédients secs est le beurre de noix. Les beurres de noix lisses sont collants, humides et ajoutent beaucoup de graisses et de protéines saines à vos produits de boulangerie. Aujourd'hui, vous pouvez trouver toute une gamme de beurres de noix parmi lesquels choisir - cacahuète, amande, noix de cajou, macadamia, noix, la liste est longue !
L'inconvénient des beurres de noix est qu'ils changeront le goût de votre pâtisserie, en leur donnant une forte saveur de noisette. Si vous n'aimez pas les noix, vous voudrez peut-être éviter ce substitut. Ils n'ont pas non plus de propriétés levantes. Cela les rend meilleurs pour les choses qui ne nécessitent pas beaucoup ou pas de montée. Lorsque vous choisissez un beurre de noix, essayez d'en trouver un sans sucre ajouté afin qu'il n'affecte pas trop la douceur de votre recette.
Méthode:
Pour un œuf, utilisez trois cuillères à soupe de beurre de noix.
Aquafaba
Aquafaba est le liquide qui coule trouvé dans les pois chiches ou les haricots en conserve dans lesquels ils ont été cuits. Un substitut d'œuf plus inhabituel, l'aquafaba contient des protéines et des amidons dont la structure est similaire à celle des blancs d'œufs. Grâce à cela, lorsque l'aquafaba est fouettée, elle devient une excellente dupe pour les vrais blancs d'œufs battus.
Heureusement, l'aquafaba est insipide et n'altère pas la saveur de tout ce dans quoi il est utilisé. Il peut être utilisé comme substitut d'œuf dans des plats comme la mousse, la meringue, le macaron ou toute recette nécessitant des blancs d'œufs battus. Il peut même être utilisé pour faire de la mayonnaise végétalienne !
Méthode:
Égoutter une boîte de pois chiches ou de haricots. Gardez la légumineuse pour une autre recette végétalienne . Avec le liquide restant, utilisez trois cuillères à soupe d'aquafaba par œuf. Utilisez un fouet électrique pour fouetter l'aquafaba en pics mous ou fermes selon votre recette.
Lait de coco
Vous pouvez boire du lait de coco comme alternative végétalienne au lait de vache, mais saviez-vous qu'il peut également être utilisé comme substitut des œufs en pâtisserie ? Ce liquide épais et crémeux est récolté à partir de la chair solide des noix de coco brunes. Ceci est ensuite mélangé avec de l'eau pour créer la texture laiteuse à laquelle nous sommes habitués. Le lait de coco est une bonne source de nutriments comme les protéines, les fibres, la vitamine C, le folate, le fer, le magnésium, le cuivre et le manganèse. Il est également riche en graisses saturées appelées triglycérides à chaîne moyenne, MCT. Les MCT sont utilisés pour la production d'énergie ou de cétones et sont moins susceptibles d'être stockés sous forme de graisse dans le corps.
En tant que substitut d'œuf, il est souvent utilisé à la place des jaunes d'œufs battus en raison de sa forte teneur en matières grasses. Il est riche et crémeux, tout comme un jaune d'œuf ordinaire. Une recette végétalienne populaire qui remplace les jaunes d'œufs traditionnels par du lait de coco est la crème glacée. Le lait de coco peut également être utilisé dans les gâteaux au fromage végétaliens, la crème fouettée et les garnitures de tarte pour une alternative crémeuse aux œufs.
Méthode:
Utilisez trois cuillères à soupe de lait de coco par jaune d'œuf dans votre recette.
Substituts d'œufs végétaliens pour la cuisine
Sel noir
Le sel noir est un type de sel volcanique souvent utilisé dans la cuisine indienne. Il existe différents types de sel noir, mais le meilleur pour recréer la saveur de l'œuf est le sel noir de l'Himalaya, ou kala namak. Kala namak commence par le sel rose de l'Himalaya, qui est extrait de mines de sel au Pakistan, au Bangladesh, en Inde, au Népal et dans d'autres pays de l'Himalaya. Une fois extrait, il est chauffé à des températures élevées et mélangé à un mélange d'herbes et d'épices indiennes pour obtenir sa couleur plus foncée et son odeur et son goût sulfureux.
Le sel noir de l'Himalaya a ses racines dans la médecine ayurvédique, où les guérisseurs ayurvédiques pensaient qu'il pouvait améliorer la digestion et favoriser la guérison. Aujourd'hui, la forte teneur en soufre du sel lui confère une saveur savoureuse et umami. Ce goût unique, ainsi que son arôme sulfurique, le rendent populaire dans la cuisine végétalienne pour imiter l'odeur et la saveur de l'œuf.
Le kala namak ne vous donnera pas la texture d'un vrai œuf, mais c'est un excellent assaisonnement à utiliser dans les brouillages de tofu, les quiches végétaliennes et les frittatas.
Méthode:
Le sel noir de l'Himalaya peut être ajouté aux plats en cours de cuisson comme tout autre assaisonnement. N'oubliez pas de l'utiliser avec parcimonie car, après tout, c'est du sel. Vous pouvez même essayer de le saupoudrer sur des aliments salés comme des chips de chou frisé ou du pop-corn, comme vous le feriez avec de la levure alimentaire.
Tofu
Une protéine de choix populaire pour de nombreux végétaliens, le tofu est du lait de soja qui s'est condensé et a été pressé en blocs solides. Le tofu est considéré comme incroyablement sain et riche en nutriments, car il est très faible en calories mais riche en protéines et en graisses saines. Il contient également tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin, ainsi qu'une grande variété de vitamines et de minéraux.
Cependant, certaines personnes voient le tofu comme un aliment santé controversé. En effet, une grande partie du soja dans le monde, utilisé pour la production de tofu, est génétiquement modifié. Malgré cela, il existe de nombreuses marques de tofu sans OGM et biologiques que vous pouvez rechercher.
Il existe différents types de tofu qui peuvent être utilisés pour différentes substitutions d'œufs végétaliens. Le tofu soyeux est plus lisse et plus soyeux, se prêtant aux gâteaux au fromage, à la crème glacée et à d'autres desserts à la texture crémeuse. Le tofu ferme conserve beaucoup mieux sa forme et peut être frit dans des brouillages végétaliens, cuit dans des quiches et des lasagnes, cuit au four et plus encore. Le tofu n'a pas une saveur forte, ce qui en fait une toile vierge sur laquelle vous pouvez ajouter les assaisonnements et les saveurs que vous aimez.
Méthode:
Si vous utilisez du tofu soyeux, utilisez trois cuillères à soupe de purée de tofu par œuf. Si vous utilisez du tofu ferme, il peut être nécessaire de le presser pour extraire tout liquide avant de le couper pour le cuire.
Amidon de tapioca
L'amidon de tapioca est extrait de la racine de manioc. Il est presque entièrement composé de glucides. Bien qu'il ne s'agisse pas du substitut d'œuf végétalien le plus nutritif, il est sans gluten et peut être utilisé comme alternative au blé dans la cuisine et la pâtisserie.
L'amidon de tapioca aide à lier les ingrédients ensemble et à épaissir les liquides et les sauces. Il a une saveur neutre, vous pouvez donc l'utiliser dans de nombreuses recettes sans vous soucier d'en altérer le goût. L'une des utilisations les plus populaires est de faire une mayonnaise végétalienne crémeuse.
Méthode:
Pour un œuf, fouettez une cuillère à soupe de fécule de tapioca avec trois cuillères à café d'eau.
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